El sonido como sensación de sabor

El sonido como sensación de sabor

• El sonido que producen los alimentos también es importante para la percepción del sabor

Sumándose al sentido del gusto y del olfato, el sonido que producen los alimentos también es importante para la percepción del sabor, esto se debe a que contribuye a la textura percibida del alimento, como por ejemplo se tiene el estudio sobre el tocino crujiente de la Universidad de Leeds (BBC News, 2007). A diferencia del gusto y el olfato, este parece ser una de las características a las que menos se le presta atención a la hora de comer, para el estudio se le pidió a 80 personas que no eran catadores profesionales que evaluaran la importancia de los sentidos al momento de probar diferentes alimentos o bebidas. Al manipular el sonido que producen los alimentos a través de auriculares, se pudo demostrar que se altera la percepción de su frescura y sabor. (Gastronomía y Cía, 2015; Spence, 2015).

Joy [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)]

Referencias:

BBC News. (2007). Scientists' 'perfect' bacon butty. Recuperado de http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/england/west_yorkshire/6538643.stm 

Gastronomía y Cía. (2015). El sonido es la sensación del sabor olvidada. Recuperado de https://gastronomiaycia.republica.com/2015/04/15/el-sonido-es-la-sensacion-del-sabor-olvidada/ 

Spence, C. (2015). "Eating with our ears: Assessing the importance of the sounds of consumption to our perception and enjoyment of multisensory flavour experiences". En Flavour, 4: doi:10.1186/2044-7248-4-3

Cómo citar este artículo:

Nocetti, F.A. (2015). "El sonido como sensación de sabor". En NabbuBlog. Recuperado de http://nabbublog.blogspot.com/2015/04/el-sonido-como-sensacion-de-sabor.html