Il suono come sensazione del sapore

Il suono come sensazione del sapore

• Anche il suono prodotto dagli alimenti è importante per la percezione del sapore

Aggiungendosi al senso del gusto e dell’olfatto, anche il suono prodotto dagli alimenti è importante per la percezione del sapore, poiché contribuisce alla consistenza percepita del cibo, come dimostra ad esempio lo studio sul bacon croccante dell’Università di Leeds (BBC News, 2007). A differenza del gusto e dell’olfatto, questa sembra essere una delle caratteristiche a cui si presta meno attenzione al momento di mangiare; per lo studio è stato chiesto a 80 persone che non erano assaggiatori professionisti di valutare l’importanza dei sensi al momento di provare diversi alimenti o bevande. Manipolando il suono prodotto dagli alimenti attraverso delle cuffie, si è potuto dimostrare che si altera la percezione della loro freschezza e del loro sapore. (Gastronomía y Cía, 2015; Spence, 2015).

Joy [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)]

Riferimenti:

BBC News. (2007). Scientists' 'perfect' bacon butty. Recuperato da http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/england/west_yorkshire/6538643.stm 

Gastronomía y Cía. (2015). Il suono è la sensazione del sapore dimenticata. Recuperato da https://gastronomiaycia.republica.com/2015/04/15/el-sonido-es-la-sensacion-del-sabor-olvidada/ 

Spence, C. (2015). "Mangiare con le orecchie: valutare l’importanza dei suoni del consumo per la nostra percezione e il nostro piacere delle esperienze di sapore multisensoriali". In Flavour, 4: doi:10.1186/2044-7248-4-3

Come citare questo articolo:

Nocetti, F.A. (2015). "Il suono come sensazione del sapore". In NabbuBlog. Recuperato da http://nabbublog.blogspot.com/2015/04/il-suono-come-sensazione-del-sapore.html